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牛すじ煮込みカレーと牛すじこんにゃくを作ってみた

本題

サタディクッキング。

土曜日の料理担当は私になります。

食べることと、焼くことは得意な私ですが、今回チャレンジしたのは、大好きな牛すじを使った献立になります。

さて、牛すじの仕込みですが、生の牛すじだと手間が非常に掛かってしまうので、今回は500g入りでボイル、カットされた牛すじを使用します。

下処理の半分以上がされている状態ですね。

ここから、長ネギの青い部分と生生姜を少々加えてぐつぐつ煮込みました。

アクも出てきましたが、すでにボイル済みなので、そこまで手間は掛かりませんでした。

煮込むこと約2時間、160度ぐらいの弱火でたまにちらちらと確認しながら調理しましたが、理想的な柔らかさの牛すじになりました。

長ねぎと生姜の効果もあり臭いもなく仕上がったので、冷凍の牛すじも全然ありだと思います。

牛すじを煮込んだ後のだしは、たっぷり旨みを持っていますので、そのままカレーに使います。

一旦、牛すじをざるに上げて、半分は牛すじこんにゃく用へ、半分をカレー用に分けました。

牛すじこんにゃくには、糸こんにゃくを選びました。

普通は、板コンだと思いますが、糸こんをハサミで適度にチョキチョキ切って、やわやわの牛すじと合わせて火にかけて、調味料には、醤油、味醂、砂糖、味を調整して、強火で水気を飛ばして完成です。

カレーについては、野菜のストックをたっぷり使用しました。

ジャガイモ、にんじん、玉ねぎ、りんごを下処理して鍋に入れて、牛すじも入れてグツグツ煮込みました。

子供も食べるので、弱火でコトコトと柔らかくなるまで煮込みました。

 

息子&娘(5歳9ヶ月&1歳9ヶ月)の成長日記

今日のカレーは、チキンカレーの甘口のルーを使用しました。

つたない発音で、娘が「おいちぃ」と言ってくれました。

また、味に厳しい息子も全部食べてくれたので良かったです。

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